| Description |
1 online resource (510 pages) |
| Contents |
Hoja de créditos; Contenido; Presentación; Prólogo; Introducción; Capítulo 1 : Cronología de los alimentos en el mundo; Capítulo 2 : Alimentos del Perú; Capítulo 3 : Alimentos; Capítulo 4 : Hortalizas; Capítulo 5 : Frutas; Capítulo 6 : Hortalizas aromáticas y especies; Capítulo 7 : Hortalizas de tierra; Capítulo 8 : Cereales; Capítulo 9 : Cultivos más consumidos por el poblador andino; Capítulo 10 : Leguminosas; Capítulo 11 : Aceites y grasas; Capítulo 12 : Azúcares y derivados; Capítulo 13 : Lácteos; Capítulo 14 : Huevos; Capítulo 15 : Carnes; Capítulo 16 : Pescados y productos del mar |
|
Capítulo 17 : Deterioro de los alimentosCapítulo 18 : Flavor de los alimentos; Capítulo 19 : Biotecnología; Sobre los autores de las lecturas; Publicaciones |
| Summary |
Los autores nos brindan información acerca de los alimentos: su composición química, su aporte de nutrientes, su modo de conservación y qué condiciones influyen en su deterioro. Los alimentos peruanos, como el maíz, la papa, la quinua y otros tienen especial importancia en este volumen. Ideal para profesionales y estudiantes de gastronomía, nutrición y ciencias de la salud |
| Notes |
Print version record |
| Subject |
Food industry and trade.
|
|
BUSINESS & ECONOMICS -- Infrastructure.
|
|
SOCIAL SCIENCE -- General.
|
|
TECHNOLOGY & ENGINEERING -- Food Science.
|
|
Food industry and trade
|
| Form |
Electronic book
|
| Author |
Alvarado-Ortiz Ureta, Carlos
|
| ISBN |
6124041626 |
|
9786124041624 |
|
