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E-book

Title Muscle et viande de ruminant / Dominique Bauchart, Brigitte Picard, coordinateurs
Published Versailles : Éditions Quæ, 2010

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Description 1 online resource (xiii, 292 pages) : illustrations
Series Collection synthèses, 1777-4624
Collection Synthèses (Versailles, France)
Contents ""Table des mati�res""; ""Partie I -- Syst�mes de production de viande""; ""Chapitre 1Viande bovine en France. Quels types de production pour quels produits?""; ""Les volumes de production bovine""; ""Des types divers de production""; ""Caractéristiques principales des exploitations agricoles de viande bovine""; ""De nombreux déterminants des résultats économiques qui évoluent""; ""Conclusion""; ""Chapitre 2 -- Viande ovine en France. Quels syst�mes de production pour quels produits?""; ""Une grande diversité de races et de syst�mes de production""
""Les modalités dâ€?élevage des agneaux et leurs conséquences""""Des systÃ?mes dâ€?élevage ovin durables""; ""Conclusion""; ""Chapitre 3 -- Facteurs de variation liés à lâ€?animal et prédiction des caractéristiques de la carcasse des bovins""; ""De lâ€?animal vivant à la carcasse""; ""Prédiction de la croissance et de la composition de la carcasse : un modÃ?le mécaniste""; ""Conclusion""; ""Chapitre 4 -- TraÃabilité analytique des produits carnés : origine et alimentation de lâ€?animal""; ""TraÃabilité de lâ€?alimentation""; ""TraÃabilité de lâ€?origine""; ""Conclusion""
""Partie II -- Structure, croissance et métabolisme des tissus musculaires""""Chapitre 5 -- Structure et fonction des constituants du muscle squelettique""; ""Le tissu conjonctif""; ""Caractéristiques des fibres musculaires""; ""Caractéristiques et distribution des différents types de fibres musculaires""; ""Compatibilité entre les différentes classifications""; ""Chapitre 6 -- Ontogen�se du muscle et prédiction des propriétés musculaires""; ""La myogen�se""; ""Prédiction des propriétés musculaires""; ""Conclusion""
""Chapitre 7 -- Métabolisme lipidique des tissus musculaires et adipeux""""Les types de lipides""; ""Les voies métaboliques de la synth�se et du stockage des lipides""; ""Les voies métaboliques de la dégradation des lipides""; ""Les facteurs de variation du métabolisme des lipides""; ""Conclusion""; ""Chapitre 8 -- Métabolisme énergético-protéique des tissus musculaires""; ""Caractéristiques anatomiques et métaboliques des muscles squelettiques""; ""Fourniture de nutriments aux tissus musculaires""; ""Métabolisme des acides aminés in vivo""; ""Métabolisme énergétique in vivo""
""Métabolisme post mortem""""Conclusion""; ""Partie III -- �laboration des qualités des viandes""; ""Chapitre 9 -- Qualité nutritionnelle des viandeset abats de bovin""; ""Les composants tissulaires majeurs des viandes et abats""; ""Les micronutriments minéraux""; ""Les micronutriments vitaminiques du groupe B""; ""Une teneur en lipides fortement dépendante de celle en triglycérides""; ""Les acides gras de la viande : un contenu significatif en acides gras polyinsaturés à chaîne longue""; ""Conclusion""
""Chapitre 10 -- Facteurs d�élevage et valeur santé des acides gras des viandes""
Bibliography Includes bibliographical references
Subject Meat -- Quality -- France
Meat industry and trade -- France
Meat industry and trade
Meat -- Quality
France
Form Electronic book
Author Bauchart, Dominique
Picard, Brigitte
ISBN 9782759208784
2759208788