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Author Comoretto, Géraldine

Title Quand les Cantines Se Mettent à Table... Commensalité et Identité Sociale
Published Versailles : Quae, 2020

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Description 1 online resource (163 p.)
Series Sciences en Partage Ser
Sciences en Partage Ser
Contents Intro -- Sommaire -- Remerciements -- Introduction -- Partie 1. La cantine. Marqueur de différenciation et support d'identité des actifs -- Chapitre 1. La pause méridienne des actifs : modes et lieux de restauration en temps contraint -- Étudier le temps et les lieux des repas hors domicile à partir des enquêtes Emploi du temps de l'Insee -- Les lieux de la pause méridienne -- La durée des repas de midi -- Conclusion -- Chapitre 2. La cantine des usines Ford de Blanquefort dans la mémoire des ouvriers sénégalais retraités : un vécu commun avec les ouvriers français
Carnet de cantine... carnet ethnographique -- Manger « moderne » à la cantine, c'est faire partie du nous « bordelais » -- La commensalité de la cantine comme fabrique d'un en-commun ouvrier -- Complicités nourricières -- Jeunesse, frites et amour -- La cantine de l'égotisme -- Conclusion -- Partie 2. Manger ensemble. De l'école primaire à la maison de retraite, la commensalité institutionnelle en question -- Chapitre 3. Trouver sa place parmi ses pairs : partager un repas à la cantine en primaire et au collège
Se placer à table : entre commensalité institutionnelle et stratégies de contournement -- Choisir ou subir sa place à table -- La composition des tablées, un enjeu des sociabilités enfantines et adolescentes -- Conclusion -- Chapitre 4. Construction du rapport à la cantine chez les enfants de migrants : contrainte, adaptation et adhésion socialement différenciées -- Cadre de l'étude -- Qui va à la cantine en ZEP ? Variation selon l'origine sociale, l'âge et le sexe -- Typologie du rapport à la cantine chez les enfants de migrants -- Conclusion
Chapitre 5. Quand les critères médicaux et sociaux redessinent les formes de la commensalité : le cas de l'alimentation en Ehpad -- L'agencement des tablées à l'épreuve de critères médicaux et sociaux -- Le service à table : la commensalité à rude épreuve -- Le contenu des assiettes : sentiment de dépossession et résistances aux normes institutionnelles -- Conclusion -- Partie 3. Bien nourrir et éduquer les usagers ?Genèse et perceptions -- Chapitre 6. Réforme des conduites et formations de diététique après la Seconde Guerre mondiale -- Les formations de diététique -- L'économe du besoin
Pratique sacerdotale et réforme des conduites de vie -- Chapitre 7. Perceptions professionnelles et parentales de la restauration scolaire : un service à la croisée de découpages institutionnels dans un contexte d'éducation à la santé -- Les programmes d'éducation au « bien manger », de l'école aux restaurants scolaires -- Une restauration « déscolarisée » : le point de vue des professionnels -- Une « restauration scolarisée » : le point de vue des parents -- Conclusion -- Conclusion générale -- Liste des auteurs
Notes Description based upon print version of record
Bibliography Includes bibliographical references
Subject Food service -- France
Food service
France
Form Electronic book
Author Lhuissier, Anne
Maurice, Aurélie
ISBN 9782759231157
2759231151
9782759231164
275923116X